大家都覺(jué)得白酒好喝，可是白酒的釀造過(guò)程又有幾個(gè)人知道。今天就帶大家了解一下白酒釀造的糖化過(guò)程。

白酒糖化過(guò)程是釀造基礎(chǔ)階段，大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過(guò)糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進(jìn)行下去。

但不是白酒糖化好了才發(fā)酵，而是邊糖化邊發(fā)酵，即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵，糖化與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當(dāng)。

白酒釀造過(guò)程中糖化力小了會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵底物濃度不夠;糖化力過(guò)大也不好，否則可發(fā)酵性糖積累過(guò)多，酵母菌來(lái)不及使用，會(huì)給其它有害菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，生成其它物質(zhì)，降低出酒率。